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  • 公司: 云南潘祥记工贸有限公司
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产品信息

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价 格:面议

传统的滇式火腿月饼,主要以宣威火腿为主要馅料,并配以猪油、白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成。上等的火腿月饼,要具有“酥而不碎,香而不燥,油而不腻,甜而不拗、松软兼顾、咸甜适宜”的特点,同时还要有浓郁的火腿香味。为了做出色香味俱全的火腿月饼,潘光明在研究传统工艺的同时,改良了潘祥记火腿月饼的选材和制作工艺。作为火腿月饼的主要原料,选择火腿十分讲究,潘光明根据自己多次试验的经验,总结一套挑选火腿的经验,制作火腿月饼的火腿,必须选择正宗的宣威火腿,同时潘光明对火腿的大小,腌制年限都有严格的要求:必须挑选腌制时间在1年至1年半之间,重量在8-9公斤的火腿。腌制时间短了,火腿的香味不够,腌制时间长了,火腿容易变硬,影响馅料的口感。而体型过大的火腿,则肥瘦不好掌握,无法到达火腿月饼馅料肥瘦相宜的要求,体型过小的火腿,则容易过咸,口感发柴。而对配料中蜂蜜,白糖等辅料的选择,潘光明也是不计成本,精益求精。