联系方式
  • 公司: 云南潘祥记工贸有限公司
  • 地址: 云南省昆明市新加坡工业园区
  • 联系: 季经理
  • 手机: 13668716865 13888678688
  •  
  • 本站共被浏览过 60716 次

产品信息

更多...
价 格:面议

云南的糕点业,是到了近现代才出现的。在清代,中原的糕点已经形成了京、广、苏、宁等几种形式,而滇式糕点起步虽晚,但它借鉴了京式、广式以及外国传来的西式,利用云南丰富的食材特产,最终后来居上,自成一派。而滇式糕点,大名鼎鼎的当数火腿月饼。火腿月饼的味道正好体现出滇式糕点的特色:重油重糖,酥软醇香。火腿月饼是独具风味的云南名点,亦称滇式月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。火腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。火腿月饼的历史悠久。相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯有个胡姓开办的“合香楼”点心铺,首创酥皮“四两坨”(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买“四两坨”。至民国初年,“吉庆祥”糕点铺陈惠泉、陈惠生兄弟二人在“四两坨”火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,这种月饼具有酥、松、香的特色,火腿月饼也从昆明走向省内各地,成为了云南具有代表性的名特食品。